La réforme des titres-restaurant vient de franchir une nouvelle étape à l’Assemblée nationale. La commission des affaires sociales a adopté une version modifiée de la proposition de loi destinée à moderniser leur fonctionnement. Parmi les principales mesures figurent la dématérialisation complète des titres-restaurant et l’élargissement de leurs conditions d’utilisation.

Une livraison arrive pendant la préparation du service. Vous manquez de temps, les cartons s’accumulent et les produits frais attendent avant de rejoindre la chambre froide. Cette situation peut favoriser les erreurs de commande, les ruptures de la chaîne du froid et l’entrée de denrées non conformes dans votre cuisine.

Le nombre de défaillances d’entreprises se stabilise en France, mais reste élevé. Pour vous, dirigeant, cette tendance invite à maintenir votre vigilance : un client qui ne règle plus ses factures ou un fournisseur qui interrompt ses livraisons peut rapidement fragiliser votre activité. Les PME et le secteur de l’hébergement-restauration restent particulièrement exposés.

Vous vendez une chambre 110 € et estimez dépenser 20 € pour le ménage, le linge et les produits d’accueil. Les 90 € restants constituent-ils votre bénéfice ? Pas encore. Vous devez aussi financer la réception, le bâtiment, les abonnements, les commissions de réservation et le renouvellement des équipements.

La cuisine végétarienne ne se limite plus aux salades composées, aux galettes de légumes et aux substituts de viande. En 2026, le produit brut est placé au centre de l’assiette. Chou, céleri-rave, aubergine, champignons et légumineuses deviennent ainsi les ingrédients principaux de plats généreux, travaillés et visuellement attractifs. Découvrez 20 plats végétariens particulièrement tendance en 2026.

Un steakhouse ne se résume pas à un restaurant qui sert une entrecôte et des frites. Son modèle repose sur une promesse plus précise : proposer une expérience centrée sur la viande, avec des morceaux bien sélectionnés, une cuisson maîtrisée et une identité suffisamment forte pour justifier le prix du repas.

Dans une cuisine professionnelle, l’entretien de votre hotte ne répond pas uniquement à une question de propreté. Une accumulation importante de graisses peut notamment augmenter le risque d’incendie et favoriser sa propagation dans le système d’extraction. La réglementation prévoit des obligations précises pour certaines installations, notamment dans les établissements recevant du public.

Le cold brew s’est progressivement installé sur les cartes des coffee shops et des cafés qui souhaitent développer leur offre de boissons froides. Contrairement à un café simplement refroidi ou servi sur des glaçons, il repose sur une extraction à froid réalisée pendant plusieurs heures.

Dans un restaurant, une boucherie, une boulangerie ou un commerce alimentaire, la chambre froide joue un rôle essentiel dans la conservation des denrées. Quelles températures devez-vous respecter ? Comment surveiller et entretenir votre chambre froide ? Quand un contrôle d'étanchéité est-il obligatoire ? Et que se passe-t-il si une panne entraîne la perte de vos marchandises ?

Dans un restaurant, la cuisson produit de la chaleur, de la vapeur, des odeurs, des fumées et des graisses. Une installation de ventilation et d’extraction adaptée est donc indispensable pour maintenir de bonnes conditions de travail, limiter les nuisances et réduire le risque d’incendie.

Vert intense, photogénique et facilement déclinable, le matcha s'est fait une place de choix dans les coffee shops. Mais la tendance dépasse désormais le simple matcha latte. Boissons glacées, pâtisseries, desserts ou créations signatures : cette poudre de thé vert japonaise offre aux professionnels de la restauration de nombreuses possibilités pour renouveler leur carte.

Longtemps cantonné aux vitrines des boulangeries, aux rayons des supermarchés et aux desserts des coffee shops, le cookie change de dimension. Plus épais, plus généreux et davantage travaillé, il devient une véritable pâtisserie et parfois même le produit autour duquel se construit un établissement.