Jean-David Boussemaer

Vous ouvrez un restaurant et souhaitez proposer du vin, de la bière ou des spiritueux à vos clients ? Vous devez disposer d’une licence adaptée. Mais laquelle choisir ? Licence restaurant, petite licence restaurant, licence III ou licence IV : les autorisations ne couvrent pas les mêmes boissons ni les mêmes conditions de vente.

L’onigiri est une boule (ou un triangle) de riz garni, généralement enveloppé d’une feuille de nori, qui possède plusieurs qualités particulièrement adaptées à la restauration rapide : il se mange facilement, se décline dans de nombreuses recettes et permet de proposer un repas d’inspiration japonaise sans nécessairement adopter les codes du restaurant de sushis. Ouvrir un bar à onigiri en France peut-il constituer un concept rentable ?

Vous prenez une décision pour résoudre un problème. Les premiers résultats semblent vous donner raison. Pourtant, quelques semaines ou quelques mois plus tard, la situation s'est détériorée. C'est ce que l'on appelle l'effet cobra : une mesure conçue pour améliorer une situation modifie les comportements ou provoque des conséquences inattendues qui finissent par réduire son efficacité, voire par aggraver le problème initial.

Vous voulez augmenter le nombre de prospects ? Vos équipes en génèrent davantage, quitte à réduire leur qualité. Vous voulez améliorer le taux de satisfaction ? Il devient tentant de solliciter uniquement les clients les plus satisfaits. Vous fixez un objectif de nombre de dossiers traités ? Les collaborateurs peuvent naturellement privilégier les dossiers simples. Ce phénomène porte un nom : la loi de Goodhart.

Restaurant avec vue sur mer, hôtel à quelques mètres de la plage, commerce installé sur un port, atelier situé dans une commune côtière… Être implanté sur le littoral présente de nombreux avantages, mais expose également votre entreprise à des risques naturels particuliers. Parmi eux figure la submersion marine, susceptible de provoquer en quelques heures des dégâts importants dans vos locaux professionnels.

Longtemps associé aux coffee shops américains et aux déjeuners pris sur le pouce, le bagel revient sur le devant de la scène. Mais il ne s’agit plus seulement du traditionnel pain rond garni de fromage frais et de saumon. Dans la restauration rapide, une nouvelle génération de bagels mise sur des recettes plus travaillées, des ingrédients de qualité et une présentation particulièrement soignée.

Vous envisagez de devenir orthophoniste ? L’accès à cette profession réglementée suppose de suivre une formation spécifique et d’obtenir le diplôme permettant d’exercer. Une fois diplômé, vous pouvez travailler comme salarié ou vous installer en libéral. Dans ce dernier cas, plusieurs démarches et obligations s’ajoutent, notamment en matière d’assurance.

Votre chiffre d’affaires progresse. À première vue, c’est une excellente nouvelle : votre entreprise vend davantage et semble suivre une trajectoire positive. Pourtant, votre rentabilité peut dans le même temps se dégrader. Ce phénomène peut notamment s’expliquer par un effet ciseaux.

Dès que vous employez votre premier salarié, la prévention des risques professionnels devient une composante essentielle de vos obligations d’employeur. Parmi les outils prévus à cet effet figure le document unique d’évaluation des risques professionnels, plus couramment appelé DUERP. À quoi sert exactement ce document ? À partir de combien de salariés devient-il obligatoire ? Que doit-il contenir et quand faut-il le mettre à jour ?

Les difficultés de trésorerie ne surviennent généralement pas du jour au lendemain. Avant qu’un découvert ne devienne récurrent ou que vous ne puissiez plus honorer une échéance, plusieurs signaux commencent souvent à apparaître. Isolés, ils peuvent sembler sans gravité mais lorsqu'ils se multiplient ou se répètent, ils doivent attirer votre attention.

Espresso, cappuccino, flat white, latte… Même lorsque vous travaillez avec d’excellents cafés, votre carte peut finir par ressembler à celle de nombreux établissements. Pour vous différencier, une autre approche consiste à ne plus seulement vendre une boisson, mais une véritable expérience de dégustation : le café omakase.

Imaginez deux investissements. Le premier vous est présenté ainsi : « Vous avez 80 % de chances que l’investissement soit rentable. Pour le second, on vous dit : « Vous avez 20 % de risques que l’investissement ne soit pas rentable. Ces deux affirmations décrivent exactement la même situation. Pourtant, elles ne produisent pas nécessairement la même impression.